Dacă am început cu jumările, vă aduc și toba preparată în casa Zmeilor, bineînțeles tot pentru Moș Crăciun, înfrigurat 😉 Fiindcă am avut doar o jumătate de Ghiță, și mai aveam nevoie de organe pentru un altfel de caltaboș, a ieșit o tobiță super suficientă pentru noi.

INGREDIENTE:

• căpățână de porc 1/2 bucată,
• ficat de porc 3/4,
• rinichi 1/2 bucată,
• plămân 3-4 bucată,
• splină 1/2 bucată,
• sare iodată,
• foaie de dafin,
• coriandru 2-3 boabe,
• boia de ardei dulce,
• stomac de porc pentru umplut,
• ată de macrame,
• ac de cusut cu urechi mari.

MOD DE PREPARARE:

• Căpățâna de porc cuățată și spălată bine se pune la fiert cu mirodenii într-un vas încăpător. Separat se fierb organele în multă apă rece, la foc mic cca 30 de minute, spumuindu-se la nevoie. După ce carnea s-a dezlipit de pe os, se oprește fierberea, se scoate din lichidul obținut și după ce s-a răcit se începe tocarea ei. Tot TataZmeu, m-a ajutat;) Îl înaintez în grad de tocător șef 😉 La fel se procedează și cu organele. Se amestecă cele două feluri de cărnuri într-un castron încăpător, se asezonează de sare, piper, boia și un pic de lichid în ce a fiert căpățâna;)  gelatină curată;) Se umple apoi stomacul de porc, foarte bine curățat 😉 (o să vă povestesc altă dată;) poate un articol:D), cu umplutura obținută, apoi se coase, cu ață de macrame:D, e mai rezistentă;) eventual se poate folosi și ață de papiotă, pusă în patru straturi;), cu pași în urmă ca să nu se destrame 😉
• În final tobița obținută se pune la fiert la foc foarte foarte mic, în apa, în care a fiert căpățâna, cca. 15  minute.
• Apoi se scoate cu ajutorul unei strecurători mari, se pune într-un vas cu marginile mai înalte, se pune deasupra ei o scândurică de lemn, peste care se pune o greutate, de cca. 2000 g;) eu am pus două borcane de muraturi și se dă la rece ptr cca. 48 de ore;)
• Se servește rece, tăiată felii mai groase cu pâine de casă și salată de hrean;)
• Spor și poftă bună!