• Mno, de ceva vreme, mă tot gândesc la sarmalele rulate și gătite în frunză de ștevie.
  • Eeee, acum le-a venit vremea, mai ales că e curtea plină de frunzele astea rebele, sălbatice dar se pare că tare versatile și aromate atunci când sunt preparate termic.

INGREDIENTE:

  •  carne de porc 500 g,
  •  carne de vită 500 g,
  •  frunze de ștevie ca. 30 bucăți,
  •  ulei de floarea soarelui  2 linguri,
  •  orez  cca. 200 g,
  •  ceapă 3 bucăți,
  •  boia de ardei dulce 1 linguriță,
  •  chimen măcinat 1 linguriță (opțional),
  •  cimbru uscat  1 linguriță,
  • busuioc verde 1 crenguță,
  •  bulion cca. 300 ml,
  •  foi de dafin,
  •  sare iodată 1 linguriță,
  •  piper proaspăt măcinat 1/2 linguriță.

MOD DE PREPARARE:

  • Carnea de porc și cea de vită, se taie în bucăți potrivite și se macină la mașina de tocat carne. Orezul se spăla în mai multe ape apoi se scurge. Ceapa se curată și se toacă mărunt, apoi se pune le dinstiut în ulei și puțină apă, până devine translucidă apoi se adaugă și orezul strecurat. Se adaugă boiaua dulce de ardei, chimen măcinat, cimbru, sare și piper după gust.
  • Frunzele de ștevie, se curăță de nervuri și se pun la opărât în multă apă clocotindă cu puțină sare, cca. 2 minute, apoi se scot într-un vas cu apă rece pentru a se întrerupe fierberea și păstrarea culorii.
  • Se așează pe un blat de lemn câte o foaie de ștevie, se pune umplutura și se rulează sărmăluța, cu mare atenție, deoarece este foarte casabilă frunza. Se așează sarmalele obținute, în straturi într-u vas termorezistent, eventual un tuci mai micuț, la final se acoperă cu strat frunze, câteva foi de dafin, cimbru și bulionul.
  • Se introduce vasul cu sarmăluțe în cuptorul încins, la foc mic ptr. cca. 4 ore.
  • Sarmalele, întotdeauna se servesc fierbinți, cu pâine sau mămăligă, smântană și ardei iute, după gustul fiecăruia.
(Visited 13 times, 1 visits today)